Χυμοί φρούτων με φρούτα ως πρώτη ύλη μέσω φυσικών μεθόδων όπως συμπίεση, φυγοκέντρηση, εκχύλιση και άλλα προϊόντα χυμού, που μεταποιούνται σε ποτά από προϊόντα.Ο χυμός φρούτων διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων, όπως βιταμίνες, μέταλλα, ζάχαρη και πηκτίνη στις διαιτητικές ίνες.
Η περίοδος διατήρησης του χυμού φρούτων είναι πολύ σύντομη, κυρίως λόγω της επιρροής μικροοργανισμών, επειδή η μεταβολική δραστηριότητα των μικροοργανισμών στους χυμούς φρούτων είναι πολύ ενεργή, επομένως είναι ιδιαίτερα κρίσιμο να επιλέξετε την κατάλληλη τεχνολογία αποστείρωσης για να αποτρέψετε την αλλοίωση των ροφημάτων χυμών φρούτων .Όσον αφορά την αποστείρωση των ροφημάτων χυμού, απαιτείται να σκοτωθούν τα παθογόνα βακτήρια και τα αλλοιωτικά βακτήρια στον χυμό, ο έλεγχος του συνολικού αριθμού των αποικιών πληροί τα εθνικά πρότυπα, καθώς και η καταστροφή των ενζύμων στον χυμό για να υπάρχει κάποια διατήρηση περίοδο σε συγκεκριμένο περιβάλλον·το άλλο είναι η προστασία της θρεπτικής σύνθεσης και της γεύσης του χυμού όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης.
Στη μέθοδο αποστείρωσης με ζεστό χυμό φρούτων, υπάρχουν η παστερίωση (μέθοδος αποστείρωσης μεγάλης διάρκειας σε χαμηλή θερμοκρασία), η μέθοδος αποστείρωσης σύντομου χρόνου σε υψηλή θερμοκρασία και η μέθοδος στιγμιαίας αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας.Το αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας βραχυχρόνιας αποστείρωσης της μεθόδου θερμικής αποστείρωσης είναι καλύτερο, αλλά η θερμοκρασία συχνά επιφέρει δυσμενείς επιπτώσεις στην ποιότητα του χυμού φρούτων, όπως αλλαγή χρώματος, γεύση, απώλεια θρέψης κ.λπ.
Και η τεχνολογία παστερίωσης, αλλάζοντας την πρωτεϊνική και ενζυμική δομή των μικροβιακών κυττάρων, αναστέλλοντας έτσι τη δραστηριότητα των ενζύμων, σκοτώνοντας μεγάλο αριθμό αλλοιωτικών βακτηρίων και παθογόνων βακτηρίων στον χυμό φρούτων, ενώ δεν θα επηρεαστεί η αισθητική και θρεπτική αξία των τροφίμων.Μπορεί όχι μόνο να επιτύχει τον σκοπό της αποστείρωσης και παθητικοποίησης των ενζύμων σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά και να βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος, του αρώματος, της γεύσης, της θρεπτικής αξίας και της φρεσκάδας του χυμού φρούτων, ώστε να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των καταναλωτών που υποστηρίζουν τα «φυσικά και υγιεινά» τρόφιμα.Επομένως, η μελέτη της τεχνολογίας παστερίωσης έχει μεγάλη σημασία για την ασφάλεια, το χρώμα και τη θρέψη του φρέσκου χυμού φρούτων.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η παστερίωση είναι κονσερβοποιημένος ή εμφιαλωμένος χυμός, εάν είναι χυμός από γυαλί, πρέπει να λάβετε υπόψη το πρόβλημα της προθέρμανσης και της προψύξης, για να αποφύγετε τη διαφορά θερμοκρασίας πολύ μεγάλη και να οδηγήσει σε σκάσιμο μπουκαλιού, οπότε η μηχανή παστερίωσης χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα, δηλαδή προθέρμανση, αποστείρωση, προψύξη και ψύξη, αλλά το γενικό όνομα είναι η μηχανή παστερίωσης χυμού.
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-10-2022