Τα προϊόντα κρέατος χαμηλής θερμοκρασίας γνωστά και ως δυτικά προϊόντα κρέατος, αναφέρονται συνήθως σε σκλήρυνση σε χαμηλή θερμοκρασία (0-4 ℃), μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία (75-80 ℃), παστεριωμένα χαμηλή θερμοκρασία, αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία, πωλήσεις (0-4 ℃ ).Τα προϊόντα κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία είναι η κύρια τάση της μελλοντικής ανάπτυξης στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.
Σε σύγκριση με τα προϊόντα κρέατος υψηλής θερμοκρασίας, τα προϊόντα κρέατος χαμηλής θερμοκρασίας έχουν προφανή πλεονεκτήματα: όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τα αμινοξέα όπως η κυστίνη, η κυστεΐνη, η τρυπτοφάνη, οι βιταμίνες όπως η βιταμίνη Β6, το φολικό οξύ κ.λπ., θα εμφανιστούν σε διαφορετικούς βαθμούς ζημιά αποσύνθεσης, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία θέρμανσης, τόσο πιο σοβαρή είναι η διατροφική βλάβη.Το κρέας θα παράγει το άρωμα του μαγειρεμένου κρέατος μετά τη θέρμανση, η θερμοκρασία αυξάνεται σε περισσότερο από 80℃ άρχισε να παράγει υδρόθειο, περισσότερο από 90℃ υδρόθειο θα αυξηθεί απότομα, το υδρόθειο έχει δύσοσμη γεύση αυγού, επηρεάζει τη γεύση των προϊόντων κρέατος, χαμηλή θερμοκρασία προϊόντα κρέατος λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας επεξεργασίας, για να αποφευχθεί η δημιουργία οσμής, έτσι ώστε να έχει το εγγενές άρωμα του κρέατος.Η χαμηλή θερμοκρασία επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία προκαλεί λιγότερη διατροφική βλάβη και υψηλότερη θρεπτική αξία.Ταυτόχρονα, επειδή η πρωτεΐνη μετουσιώνεται μέτρια, αποκτώντας έτσι μεγαλύτερη πεπτικότητα.Και το κρέας είναι φρέσκο και αναζωογονητικό, η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μικρότερη, για να παρέχει υψηλότερα αποτελεσματικά θρεπτικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα.Τα προϊόντα κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία μπορούν να συνδυάσουν τις πρώτες ύλες κρέατος με μια ποικιλία από καρυκεύματα, αξεσουάρ και άλλα είδη τροφίμων, παράγοντας έτσι μια ποικιλία δημοφιλών γεύσεων και αυξάνοντας την ομάδα πελατών των προϊόντων κρέατος.
Παστερίωση προϊόντων κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι η χρήση της βύθισης στο νερό για παστερίωση, έτσι ώστε η κεντρική θερμοκρασία των προϊόντων κρέατος να φτάσει τους 68-72℃ και να διατηρηθεί για 30 λεπτά, θεωρητικά, ένας τέτοιος βαθμός παστερίωσης μπορεί να σκοτώσει μικροοργανισμούς, όχι διατηρούν μόνο τη θρεπτική αξία των προϊόντων κρέατος, αλλά και για να διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων και του κρέατος.Ως εκ τούτου, η τεχνολογία παστερίωσης χρησιμοποιείται ευρέως σε λουκάνικο ζαμπόν, κόκκινο λουκάνικο, λουκάνικο καλαμποκιού, επεξεργασία κρέατος μπέικον και άλλες βιομηχανίες.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-12-2022